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Cocinar, un arte

La cocina es la casa del sabor y las especias. También de las sorpresas, los olores y las memorias, es el laboratorio y el refugio de la comida, es un taller de arte culinario.

Para nadie es desconocido que las civilizaciones y culturas mas antiguas han desarrollado cocinas profundamente complicadas, complejas y deliciosas.
Digamos por ejemplo la grandísima variedad de platillos originarios de Perú hechos con papa, o del uso del chile en la cocina mexicana o de la amplia gama de comida que se hace en base a maíz en Centroamérica o el toque europeo a veces dulzón -en la comida del Cono Sur-, o la mezcla poderosa de arroz y frijoles en el área del Caribe… -con plátanos por favor.
Esto es: la comida es el resultado y la suma de un conocimiento antiguo heredado de generación en generación y puede definir a un pueblo. Todos coincidimos y nadie duda, en que la comida es el legado de las abuelas y las madres.
El susurro, la poción, el ingrediente secreto y de ahí a la receta. El hecho es que siempre se cocina algo, incluso a fuego lento, ya a más de 360 ​​grados Celsius. Ver, oler, saborear y disfrutar son solo algunos de sus sinónimos. Cocinar es el talento de alguien que, como un alquimista, sabe mezclar las cosas correctas en las proporciones correctas, a la temperatura indicada y que al final, es capaz de mostrar un plato de comida, como la mejor de las artes.


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